FANDOM


글루탐산
GlutamicAcid
110px 110px
(구조식) (입체모형)
IUPAC명 (2S)-2-aminopentanedioic acid
분자식 C5H9NO4
분자량 147.13
1자 부호 E
3자 부호 Glu
분류 친수성, 산성

글루탐산(glutamic acid)은 20가지 단백질 아미노산 가운데 하나이며 코돈은 GAA, GAG이다. 단백질 가수분해 산물로 상당량 존재하는 아미노산이다. 글리아딘과 같은 특정 식물성 단백질은 그 무게의 45% 이상, 기타 단백질들도 10~20%의 글루탐산을 만든다. 아주오랜 옛날 맛있는 음식이라고 생각하는것에는 들어 있었던 MSG의 근본 물질인 글루탐산은 각종 야채 과일 심지에는 어머니의 모유에도 함유되어 있다. 폴리감마글루탐산은 식용의 아미노산 고분자소재로 우리나라 고유의 '청국장', 일본의 '낫도' 와 같은 콩 발효 식품에서 볼 수 있는 끈적끈적한 점액성의 물질이다.

뱀장어, 붕장어, 먹장어 등과 같은 다른 장어류에 비해 단백질 함량이 높은 것이 특징이며 특히 단백질을 구성하는 아미노산 중 글루탐산이 가장 많아서, 갯장어의 특유한 맛을 내게 한다.

같이 보기

bn:গ্লুটামিক অ্যাসিড

ca:Àcid glutàmic cs:Kyselina glutamová da:Glutaminsyre de:Glutaminsäure en:Glutamic acid eo:Glutama acido es:Ácido glutámico eu:Azido glutamiko fa:اسید گلوتامیک fi:Glutamiinihappo fr:Acide glutamique he:חומצה גלוטמית hu:Glutaminsav id:Asam glutamat it:Acido glutammico ja:グルタミン酸 lb:Glutamat lt:Glutamo rūgštis lv:Glutamīnskābe nl:Glutaminezuur no:Glutaminsyre oc:Acid glutamic pl:Kwas glutaminowy pt:Ácido glutâmico ru:Глутаминовая кислота sk:Kyselina glutámová sl:Glutaminska kislina sr:Glutaminska kiselina sv:Glutaminsyra ta:குளூட்டாமிக் காடி th:กลูตาเมต tr:Glutamik asit uk:Глутамінова кислота zh:穀氨酸 zh-min-nan:Glutamine sng

Ad blocker interference detected!


Wikia is a free-to-use site that makes money from advertising. We have a modified experience for viewers using ad blockers

Wikia is not accessible if you’ve made further modifications. Remove the custom ad blocker rule(s) and the page will load as expected.