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멜라토닌 (melatonin)은 생화학에서 소의 송과선(松果腺:뇌의 중앙에 있는 작은 내분비선)에서 분비되는 유일한 호르몬이다. 1958년 예일대학교의 에어런 B. 러너가 다른 연구원들과 함께 발견했다. 효과는 수면 유도, 성적 작용, 노화 방지, 미백 작용등 여러가지로 밝혀 졌지만, 가장 큰 효과는 아무 래도 수면 유도이다. 멜라토닌은 송과체라고 하는 뇌의 일부분에서 만들어지는 호르몬이다. 사람들이 수면을 취하는 새벽시간에 체내에서 하루 중에 가장 많은 멜라토닌이 분비된다. 멜라토닌은 우리 몸이 잠 잘 시간과 깰 시간을 알려주는 작용을 한다. 멜라토닌은 가장 효능이 뛰어나고 다양한 항산화제(anti-oxidant)이다. 밝은 빛은 잠을 부르는 멜라토닌의 분비를 억제하는 기능이 있어 한결 일어나기 수월해진다.

오랫동안 수면과 생체 리듬 조절 기능을 하는 물질로만 알려져 있던 멜라토닌이 몇 년 전부터는 연구가치가 무궁무진한 새로운 물질로 각광 받기 시작했다. 멜라토닌, 휴식과 회춘의 물질 피로는 전 세계적으로 중요한 문제이다. 수많은 사람들이 피로로 인하여 심각한 질병과 문제에 직면하고 있다. 피로의 이유를 분석해 볼 때 가장 큰 요인은 불면증이다. 노화를 방지하고 면역성을 높여주고 성기능을 강화하 는 신비의 물질 멜라토닌이 각성 상태에서 수면 상태로 빠르게 전환하는 작용을 한 것으로 제안된다. 햇빛은 낮 동안 눈을 통해 들어와 정상적인 생활 주기와 어린이들의 성적으로 성숙해지는 것을 늦추고 사춘기를 나타나게 하는 것을 억제하는 멜라토닌 호르몬 분비를 조절해 준다.

토란은 천연 멜라토닌 성분을 지녔다. 불면·피로감 완화 작용 햅쌀밥, 햇과일과 더불어 햇토란을 넣어 끓인 맑은 장국이 입맛을 돋구는 계절이다. 토란은 한약재로도 쓰이는데 '우' 또는 '토지'라고 한다.

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