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인삼(人蔘) 또는 수삼, 고려인삼은 두릅나무과에 속하는 여러해살이 풀이다. 약용으로 많이 재배한다.

홍삼이란 5년근6년근 인삼을 홍삼이라고 한다. 4년근은 백삼이다. 홍삼과 백삼의 차이는 사포닌 성분이다. 일반인들이 흔히 드시는 엑기스는 홍삼 엑기스이다.

인삼과 장뇌삼 산삼의 구별은 사람마다 조금씩 견해가 다를 수 있다. 재배 방법, 재배 장소, 재배 연수에 따라 구별 할 수 있다. 먼저 인삼은 사람이 잘 만들어진 밭에서 비가림 시설을 설치하는 등 인위적으로 재배하면서 관리를 집중적으로하며 재배기간은 4년에서 6년까지 이다. 수량을 증대시키기위해서 적당한 비료와 퇴비, 농약등을 사용하여 재배하며 굵기가 크다.

장뇌삼은 산양삼이라고도하며 인삼종자나 야생삼 종자를 산에서 적당한 재배장소를 마련하여 인위적인 관리를 통하여 재배하는 것으로 재배기간은 7년에서 10년정도이다. 장뇌삼에는 관리하는 방법이나 재배 연수, 사용되는 종자 등에 따라서 많은 종류의 장뇌삼이 있다.

예를 들면 인삼씨, 야생삼 씨를 직접 산에 뿌린 것, 인삼묘삼을 산에 옮겨 심어 굵게 만든 장뇌삼, 사용하는 묘삼에 따라서 1년생 묘삼을 사용한 것, 2년생 묘삼을 사용한 것, 3년생 묘삼을 사용한것 등이 있어 상품의 가치가 천차만별로 다를 수 있다. 또 산에서 자란연수에 따라서, 옮겨심기, 시비정도 등 사람의 손을 얼마나 많이 거치는가에 따라서도 다르다. 산삼은 오래된 야생삼이라고도 하며, 일반적으로 15년 이상된 것을 산삼이라하고 15년이하는 야생삼, 장뇌삼으로 불린다.

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