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지방산 (脂肪酸, fatty acid)은 생화학에서 식물, 동물, 미생물에 있는 지질(살아 있는 세포의 구성성분)의 중요한 성분이다. 일반적으로 지방산은 짝수 개의 탄소 원자와, 사슬의 길이를 따라 각 탄소 원자에 결합된 수소 원자, 그리하여 탄소 원자가 사슬 모양으로 연결된 카르복실산을 통틀어 일컷는 말이다.

화학 또는 생화학적으로 카복실산 을 말한다. 사슬 모양의 포화 혹은 불포화 모노카르복시산을 말하며, 지방을 가수분해 하면 글리세롤 과 지방산이 분리되어 생기기 때문에 이러한 이름이 붙었다.

레시틴은 가수분해하여 콜린, 인산, 글리세롤, 지방산을 생성한다.

지방산은 주로

  1. 리놀레산
  2. 부티르산
  3. 스테아르산,
  4. 올레산(oleic acid),
  5. 팔미트산,

등이다.

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